なすは油で揚げることできれいな紫色になりますが、油で揚げるのはちょっと手間なので
揚げずに簡単、麻婆なすを作ってみました。
材料
（２人分）
なす…３個（小ぶりのなすなら4個）
ピーマン……2個
にんじん……彩り程度
サラダ油……大さじ２
肉みそ
・豚ひき肉……100g
・酒、みそ、みりん……各小さじ２
・しょうゆ……小さじ1/3
長ねぎのみじん切り……大さじ３
おろしにんにく……小さじ2/3
おろししょうが……小さじ２
【調味料 Ａ】
・豆板醤……小さじ１
・鶏がらスープの素……小さじ1/2
・水溶き片栗粉 ……（片栗粉、水…各大さじ1/2）
【調味料 B】
・砂糖……大さじ１
・酒……大さじ１
・みそ……小さじ１
・しょうゆ……小さじ1/2
酢……小さじ１
作り方
１．なすはヘタを切り落とし、縦に4等分に切ってから、長さを半分に切る。
２．フライパンに油大さじ2を入れて、切ったなすの皮を下にして入れ、
中火にかけて皮を2分ほど炒める。
なすの皮面がきれいな紫色になったら、別の面を炒める。
なすにしっかり火がとおったら、ピーマンとにんじんを加えて炒める。
３．肉みそを作る。
フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、
木べらでほぐしながらしっかり炒める。
ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。
４，同じフライパンに油（大さじ１）を熱し、
【調味料A】豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、
鶏がらスープの素、水１カップを入れ、③を加える。
５．ひと煮立ちしたら、【調味料B】砂糖、酒、みそ、しょうゆを加えて混ぜる。
なすも加え、ふつふつとしたら火を止める。
６．ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。
沸騰してとろみがついたら火を止め、酢を加えてさっと混ぜる。
コツ・ポイント
※なすは切ったら色が変わりやすいので、できるだけ早く調理しましょう。
※辛さは豆板醤の量で調整してくださいね。
レシピで使用したアイテム
美濃焼 錆安南 南窯 6寸鉢
つるりとした肌触りの中に、ざらざらプツプツとした土の風合い。
さび色や呉須の色合いは、どこかほっとする懐かしい雰囲気がします。
煮つけや肉じゃがなど、汁気のあるお料理にもぴったりです。
