おばあちゃん秘伝の万能調味料。
これを我が家では、「料理の素」と呼んでいました。
だしに「料理の素」を少し加えて野菜を煮たり、「料理の素」だけで味付けをしたり、我が家の料理レシピは、これなしでは語れません。
醬油 １升、みりん 1升、ざらめ 1キロ。
おばあちゃんはこの割合で作っていました。
家庭用なので、1度に作る量は１カップずつくらいでいいと思います。
出来上がったら、冷蔵庫で保存して使ってくださいね。
醬油は、基本的に淡口醤油を使っています。
普段、濃口醤油をお使いの方は、いつもの醤油を使ってください。
この「料理の素」を使ったレシピも更新していくので、よかったら作ってみてくださいね。
材料
・醤油 … 200㏄
（できるだけ、国内産大豆、小麦を使った天然醸造のもの）
・本みりん … 200㏄
（みりん風調味料もありますが、できるだけ本みりんのほうがいいです。）
・ざらめ … 100g
作り方
① 鍋にみりんを入れて、火にかけ、沸騰させる。
※沸騰させてアルコール分をとばしたみりんを「煮切りみりん」といいます。
② 煮きったみりんにざらめを入れて、木べらでゆっくりかき混ぜます。
③ ざらめが溶けたら、醤油を入れ煮る。
ふつふつと煮立ってきたら火を止める。
④ 完全に冷めたら、冷蔵庫で保存しましょう。
「おばあちゃん秘伝の料理の素」は、我が家の万能調味料です。
このたれを基本に、だしやお酒を足したりして、いろいろ応用が利きます。
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これさえあれば、
照り焼き、丼、天つゆ、麺つゆ 等々
いちいち、醤油、みりん、砂糖を計って合わせなくてもいいので便利です。
出来上がったら、保存容器に入れて冷蔵庫に。
保存瓶はこちらがおすすめです。
片手でワンプッシュでふたが開くので便利です。
持ちやすくて注ぎやすく、液だれもしません。
シリコンゴムでしっかり密封できます。
ガラス容器なので、煮沸消毒もOK!
冷蔵庫の棚には300㎖、ドアポケットには500㎖が、ぴったりサイズでスッキリきれいに収納できますよ。
ポイント
ポイント
みりんや酒に含まれるアルコールのにおいは、料理の風味を損ないます。
アルコール分をとばすことを、「煮きる」といいます。
■煮きったみりんは「煮きりみりん」、酒は「煮きり酒」といいます。
「煮きりみりん」は、めんつゆやタレのほか、あえものや酢ものなど加えてから加熱しない料理を作るときにも使うので、必ず煮きっておいてね。
また、お菓子づくりのシロップとして使うことができます。
お砂糖を使うよりもすっきりした甘さになります。
■煮きる方法は、まず、鍋に入れて火にかけます。
沸とうしたところで、鍋を傾けると、コンロの火が鍋に入り、アルコール分がとびます。
ちなみに、おばあちゃんは、みりんが沸騰したところでマッチで火をつけてました（笑）
さすがにこれは怖い！(^_^;)
炎がこわければ一度沸とうさせるだけでも充分。
または、電子レンジで加熱（大さじ１で20～30秒）する方法も。
ただし、火をつけたほうが、みりんや酒の一部が軽くこげるため、香りがよくなります。
レシピで使ったアイテム
私は、普段うすくち醤油を使っていますが、濃口でもいいです。
楽天ROOMでも紹介しています。
